Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è uno strumento di gestione della sicurezza alimentare che ogni bar dovrebbe adottare per garantire la salute dei propri clienti. I documenti relativi all’HACCP sono fondamentali per mettere in atto un piano di controllo e prevenzione dei rischi legati alla manipolazione degli alimenti. I documenti principali del sistema HACCP sono il manuale, il registro delle attività e quello delle temperature, nonché i moduli per la registrazione dei controlli nelle diverse fasi del processo produttivo. Il manuale deve contenere le informazioni relative alle procedure di igiene personale, pulizia e disinfezione delle attrezzature, conservazione degli alimenti e al monitoraggio della catena del freddo. Il registro delle attività serve a registrare tutte le operazioni svolte durante la preparazione degli alimenti, dalla ricezione alla lavorazione fino alla distribuzione. Il registro delle temperature invece permette di tenere sotto controllo la temperatura degli ambienti di lavoro e quella degli alimenti refrigerati o congelati. Infine, i moduli per la registrazione dei controlli sono essenziali per verificare l’efficacia del piano HACCP nel prevenire eventuali contaminazioni microbiologiche o chimiche. Queste schede servono ad annotare tutti gli interventi effettuati dagli operatori sulle materie prime e sui prodotti finiti. In sintesi, l’utilizzo dei documenti HACCP rappresenta una garanzia per la tutela della salute dei consumatori ed è quindi indispensabile per qualsiasi bar che vuole offrire prodotti di qualità e sicuri.
