La normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è stata recentemente aggiornata e riguarda anche la pasticceria. I nuovi documenti necessari per ottemperare a questa regolamentazione sono essenziali per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti offerti. L’HACCP prevede l’identificazione dei potenziali rischi di contaminazione, il monitoraggio e il controllo dei punti critici nel processo di produzione alimentare. I documenti richiesti includono un manuale di autocontrollo, che descrive tutte le procedure adottate per garantire l’igiene degli alimenti, compresi gli ingredienti utilizzati, le modalità di conservazione e smaltimento dei rifiuti. Inoltre, è necessario redigere un piano di autocontrollo dettagliato che identifichi i punti critici in cui possono verificarsi rischi specifici e definisca misure preventive. La novità principale riguarda l’introduzione dell’analisi del rischio legato alle allergie, con particolare attenzione agli ingredienti come latte, uova o frutta secca. È fondamentale fornire informazioni chiare sui prodotti venduti al fine di evitare situazioni di emergenza legate alle intolleranze o allergie alimentari. In conclusione, la nuova normativa HACCP rappresenta un passo avanti verso una maggiore sicurezza alimentare nella pasticceria. La corretta implementazione dei documenti richiesti permetterà di offrire ai clienti prodotti di alta qualità, nel rispetto della salute e del benessere dei consumatori.
