Il presente manuale HACCP è stato appositamente redatto per fornire una guida completa sull’aggiornamento delle procedure di sicurezza alimentare all’interno di una creperia. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema riconosciuto a livello internazionale che si occupa di identificare, valutare e controllare i rischi legati alla preparazione e somministrazione degli alimenti. La sua applicazione è fondamentale per garantire la salubrità dei prodotti offerti ai consumatori. Questo manuale, sviluppato in conformità alle normative vigenti, offre indicazioni dettagliate su come implementare correttamente le misure preventive necessarie per prevenire contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche all’interno della creperia. Vengono descritte le fasi del processo produttivo, dalla selezione delle materie prime fino alla presentazione finale dei piatti, evidenziando i punti critici in cui possono insorgere potenziali rischi. Inoltre, vengono forniti suggerimenti pratici su come organizzare il lavoro in cucina in modo igienico ed efficiente, l’importanza della formazione del personale sulle buone pratiche igieniche e l’adozione di misure specifiche per la pulizia e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature utilizzate. Nel complesso, questo manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per tutti coloro che operano nel settore della creperia, offrendo linee guida chiare e precise per garantire la massima sicurezza alimentare e il controllo dei rischi.
