Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare all’interno dei centri estivi. Aggiornarlo regolarmente è fondamentale per adeguarsi alle nuove normative e assicurare il benessere di tutti i partecipanti. L’HACCP si basa su un approccio preventivo che identifica, valuta e controlla i potenziali rischi legati alla manipolazione degli alimenti. Grazie a questo sistema, si possono individuare le criticità nel processo produttivo, dalle forniture al consumo finale, mettendo in atto misure correttive tempestive ed efficaci. Nel contesto dei centri estivi, l’aggiornamento del manuale HACCP diventa ancora più rilevante. Infatti, durante questa tipologia di attività è necessario considerare aspetti specifici come la gestione delle allergie o intolleranze alimentari dei partecipanti, la corretta conservazione e preparazione degli ingredienti anche all’aperto, nonché l’igiene personale degli operatori addetti alla cucina. Aggiornare il manuale HACCP permette quindi di mantenere elevati standard qualitativi nell’alimentazione offerta dai centri estivi. Inoltre, dimostra l’impegno dell’organizzazione nel tutelare la salute dei partecipanti attraverso una corretta gestione della catena alimentare.
